JM TUBE

Dette er Cardetos topvin, som er baseret på 85% Sangiovese og 15% Merlot. Druerne stammer fra en mark på 8 hektar domineret af vulkansk jordbund, der tilfører vinen en dejlig mineralitet. Trods Sangiovese-dominansen er dette ikke sart og feminin vin, men en ekstraktrig sag (med næsten 40 gram tørstof/liter!) med masser af muskler og fylde. Produktionen er begrænset til 30.000 flasker.

Først i gæringsprocessen fjernes 1/4 af den på nuværende tidspunkt kun svagt farvede most for at mindske forholdet mellem most og fastdelene (druekød/skaller/kerner) Dette fordyrende led udføres for at intensivere vinens koncentration. Efter gæringen lagres vinen 12 måneder i 80% nye franske barriques.

Til at assistere sig i den supermoderne kælder har Cardetos Maurilio Chioccio gennem flere år og indtil udgangen af 2005 fået bistand fra selveste Riccardo Cottarella, superønologen som har sat sit fingeraftryk på denne vin med sin dybtfarvede, saftige stil uden skarpe kanter. Cottarella er selv fra regionen og har gjort et stort arbejde for at promovere vinene herfra.

Dette er kernesund vin med bred fyldig frugt domineret af modne, både røde og mørke bær, der komplementeres af lakridsnoter, ristet kaffe og mælkechokolade. Dette er en koncentreret sag hvor der vel er mere 'bas' end 'diskant', men ikke desto mindre er det en vin, man har lyst til at drikke flere glas af. Eftersmagen har stor længde og ultrablide, modne tanniner.

Nyd vinen til de kraftige stege- og gryderetter, hvor en normal Sangiovesebaseret vin må melde pas. Vi anbefaler en serveringstemperatur på ca. 16-17°.

95/100 points Luca Maroni!!!

+ kåret som Italiens 3. bedste rødvin i hans 2010 guide!!